L'agro-pastoralisme est présent en Ariège depuis la nuit des temps; vous en découvrirez des traces dans les innombrables petites granges en pierre sèche cachées dans les forêts qui ont envahit des anciens pâturages en moyenne montagne ainsi que dans les “orris” en haute montagne où les bergers vivaient en été. L’activité se maintient dans ce département en grande partie montagneuse sans élevage intensif ou industriel.

La transhumance est encore bien vivante en Ariège : au mois de juin, c'est la montée à l'estive pour de nombreux troupeaux de moutons, vaches et chevaux.