75 g de cerneaux de noix
50 g de gousses d'ail
250 g d'huile de noix
1 cuillerée de persil haché

Dans un mortier (de préférence en marbre) piler les cerneaux de noix et les gousses d'ail épluchées ; en cours de travail, incorporer 2 à 3 cuillerées d'eau froide afin d'obtenir une pommade homogène.

Ajouter le sel et le poivre en tournant avec le pilon, verser lentement l'huile pour qu'elle soit bien absorbée, ajouter le persil haché.

Dresser dans une saucière. L'aillade se sert, en particulier, avec les magrets de canard, grillés sur la braise.