Le nouveau restaurant de Paul Fontvieille, le Carré de l’Ange, occupe l’en des sites les plus prestigieux de l’Ariège : Le Palais des Evêques de Saint-Lizier.

La fabuleuse terrasse offre un point de vue exceptionnel sur le Couserans et ses massifs, le bar à vins et le petit salon, un espace convivial pour débuter ou terminer ses soirées.

Au Carré de l’Ange, la cuisine s’inspire  de la culture culinaire pyrénéenne. Sa quête est perfection, créativité, et raffinement. Elle est une promenade gastronomique et pyrénéenne de la Catalogne au Pays Basque, versant nord, versant sud.

Un soin particulier est porté à la sélection de chaque produit : l’exigence de la qualité guide le travail des chefs et de leure équipe. Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli.

Les chefs Paul Fontvieille et Franck Salein connaissent personnellement chaque producteur. C’est auprès d’eux qu’ils font leur marché toutes les semaines.

Pour privilégier les circuits courts, les produits sont essentiellement ariégeois. Ils sont de préférence issus de l’agriculture biologique afin de respecter l’environnement et de vous offrir des produits de qualité.

La carte des vins joue aussi le concept pyrénéen.
Elle est avant tout une sélection de (p)références, choisies d’un côté et de l’autre de la chaîne. Côtes Catalanes, Banyuls, Collioure ou vins « plus chauds, plus typés » des versant sud … Rioja, vins de Navarre… Des perles rares souvent, issues du travail bien fait de petits producteurs qui auront pris soin de leur vigne et de leur raisin jusqu’au verre entre vos mains. Une carte des vins basée sur la découverte.

Le décor est contemporain, sans extravagances mais avec une multitude de bonnes idées. Il y a pour « la déco » les mêmes exigences de qualité et de convivialité qu’en cuisine. Dans ce décor historique, un maître mot : respect du patrimoine.
L’ardoise est mise à l’honneur. Elle habille un mobilier créé par Paul Fontvieille lui même. L’éclairage prend la forme de gros nuages en papier suspendu au dessus de nos têtes.

La mise de table met présente le travail d’artisans ariégeois. Jean-Louis Orengo et la Georgette, l’entreprise familiale Savignac et le couteau « l’Ariégeois », l’atelier verrier de Clermont avec le « plumier » Carré de l’Ange créé exclusivement pour le restaurant

L’art s’invite tout naturellement dans ces grands espaces qui ont accueilli dans un proche passé une galerie d’Art Contemporain.
Christel LLOP, calligraphe y expose ses toiles. Deborah Lanyon, dans un autre genre apporte avec ses 4 œuvres exposées, des carrés de lumière et de couleurs aux mûrs de pierre.