Restaurant Le Carré de l'Ange

Palais des Evêques  - 09190 Saint-Lizier
Ariège Pyrénées, France
Tèl./Fax : 33 (0)5 61 65 65 65
resa@lecarredelange.com

www.lecarredelange.com

 

Cuisine gastronomique

Le menu « carré du bourassou » Plat - Dessert du jour 19 €
(midi - hors week-ends et jours fériés)


Le menu « Carré Louis » Entrée - Plat - Dessert 31 €
Le menu « Carré d’Huard » Entrée - Plat - Fromage - Dessert 39 €
Le menu « Carré de l’Evêque » Entrée - 2 Plats - Fromage - Dessert 49 €
Le menu « Carré de l’Ange » 69 €
Repas dégustation composé de 7 services.
Servi uniquement à l’ensemble de la table
69 € / 89 € (1 verre de vin par plat)
Le menu végétarien 25 €
Entrée - Plat - Fromage ou dessert
Le menu du petit gastronome (Demi portion - demi prix)

Capacité d’accueil :
2 x 40 personnes en salle
80 personnes en terrasse

Ouvert du mardi soir au dimanche midi :
Accueil restaurant de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h.


Fermeture annuelle : Mars

Paul Fontvieille

ardoise

Une promenade gastronomique
et pyrénéenne

stlizier
Le restaurant de Paul Fontvieille occupe l’un des sites les plus prestigieux de l’Ariège : Le Palais des Evêques de Saint-Lizier. La fabuleuse terrasse offre un point de vue exceptionnel sur le Couserans et ses massifs, le bar à vins et le petit salon, un espace convivial pour débuter ou terminer ses soirées.

Terroir, passé et modernité composent l’assiette et le décor

Au Carré de l’Ange, la cuisine s’inspire de la culture culinaire pyrénéenne. Sa quête est perfection, créativité, et raffinement. Elle est une promenade gastronomique et pyrénéenne de la Catalogne au Pays Basque, versant nord, versant sud.

Un soin particulier est porté à la sélection de chaque produit : l’exigence de la qualité guide le travail du chef et son équipe. Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. 

Le chef Paul Fontvieille connait personnellement chaque producteur. C’est auprès d’eux qu’il fait son marché toutes les semaines.

Pour privilégier les circuits courts, les produits sont essentiellement ariégeois. Ils sont de préférence issus de l’agriculture biologique afin de respecter l’environnement et de vous offrir des produits de qualité.

La carte des vins joue aussi le concept pyrénéen. 

Elle est avant tout une sélection de références, choisies d’un côté et de l’autre de la chaîne. Côtes Catalanes, Banyuls, Collioure ou vins « plus chauds, plus typés » des versant sud … Rioja, vins de Navarre… Des perles rares souvent, issues du travail bien fait de petits producteurs qui auront pris soin de leur vigne et de leur raisin jusqu’au verre entre vos mains. Une carte des vins basée sur la découverte. 

Le décor est contemporain, sans extravagances mais avec une multitude de bonnes idées. Il y a pour « la déco » les mêmes exigences de qualité et de convivialité qu’en cuisine. Dans ce décor historique, un maître mot : respect du patrimoine. 

L’ardoise est mise à l’honneur. Elle habille un mobilier créé par Paul Fontvieille lui même. L’éclairage prend la forme de gros nuages en papier suspendu au dessus de nos têtes.

La mise de table met présente le travail d’artisans ariégeois. Jean-Louis Orengo et la Georgette, l’entreprise familiale Savignac et le couteau « l’Ariégeois », l’atelier verrier de Clermont avec le « plumier » Carré de l’Ange créé exclusivement pour le restaurant.

table2

L’art s’invite tout naturellement dans ces grands espaces qui ont accueilli dans un proche passé une galerie d’Art Contemporain.

Christel LLOP, calligraphe y expose ses toiles. Deborah Lanyon, dans un autre genre apporte avec ses 4 œuvres exposées, des carrés de lumière et de couleurs aux mûrs de pierre.

Un grand merci aux photographes

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